刀削面

刀削面是山西最有名的面食，相传起源于元代山西民间，已有800多年历史，2008年列入国家级非物质文化遗产名录。做法很特别：厨师左手托紧实面团，右手持弧形薄刀，飞快削面入沸水锅，面条中间厚、边缘薄，形似柳叶。面团反复揉醒，含水量低，所以格外筋道。煮好入口外滑内筋，软而不黏，越嚼越有麦香。味道一半靠面、一半靠浇头，最常见是猪肉丁加醋和香料慢熬的浓香肉酱，也有牛肉、菌菇、西红柿鸡蛋等，整体咸鲜微酸，油润不腻。当地人吃面常配山西老陈醋和生蒜瓣，俗话说“吃面不就蒜，香味少一半”，还可加卤蛋、卤豆干、炖肉和腌菜解腻。它常作午餐或晚餐，是晋北人日常离不开的家乡味，也成了山西面食文化的名片。