厦门沙茶面

厦门沙茶面是闽南最具代表性的汤面，源于明清福建人下南洋，从东南亚带回“沙嗲”烤肉酱，当地人用花生、虾米、蒜和辣椒重熬成棕红色“沙茶酱”，冲入猪骨高汤作汤底。面条普通，烫熟铺碗，特别在自选配料：瘦肉片、鱼丸、猪肝、豆腐、鱿鱼等，像在面摊定制一碗自己的汤面。沙茶酱类似东南亚沙嗲酱，但更偏花生香和微甜。入口先咸鲜，再是花生与虾米的醇厚甜香，最后浮出微辣，汤浓不腻，面条滑软，油条蘸汤外软内酥，越喝越上瘾。当地人常当早餐，清晨一碗开始一天；也爱宵夜时吃，配油条蘸汤最地道。对厦门人，这碗面是侨乡记忆的缩影，也是游客理解闽南味觉的钥匙。