成都三大炮

三大炮是四川成都锦里一带极具表演性的传统甜点小吃，相传起源于清代，因制作时三团糯米粑先后掷向案板，发出“啪、啪、啪”三声闷响，犹如放炮，因而得名。它的主料是糯米，先蒸熟再舂打成黏软的糍粑团，类似日本人熟悉的“饼”或意大利的软糯团子，但外层还要裹上炒熟的黄豆粉、芝麻和红糖浆。师傅趁热把糍粑团用力掷向案板，弹起后落入豆粉堆中翻滚，使表面均匀沾满粉末，入口外层豆香浓郁、略带颗粒感，内里则软糯黏牙，甜味来自红糖，温和不腻。当地人通常趁热现做现吃，搭配一碗红糖醪糟，也就是用糯米发酵制成的甜酒酿，冷热交替、甜润解腻，常见于锦里、宽窄巷子等街巷的午后或傍晚，游客和孩童尤其喜欢围观那三声“炮响”。如今，三大炮与糖油果子齐名，是成都民俗甜点的代表，也是外国游客感受川西市井甜香与街头欢乐的经典一站。