三杯鸡

三杯鸡是江西宁都的传统名菜，属赣菜体系。相传起源于南宋末年，与抗元英雄文天祥有关：他被囚时，狱卒用瓦钵盛鸡块，以三杯调料煨熟，香气四溢，后流传民间；另说与明代抗倭将领有关，宁都百姓曾以此犒劳军队。名字来自烹制时只用三杯调料——一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油，全程不加水。主料多选宁都本地三黄鸡，斩块后不焯水，直接放入砂钵，加等量米酒、猪油和酱油，用炭火慢煨，其间翻动数次，让鸡块均匀入味。成菜色泽红亮，鸡肉酥烂到容易脱骨，入口先是浓郁酒香，随后是咸鲜，尾端带一点微甜，油脂丰富却不觉腻口。当地人常配白米饭，把汤汁淋在饭上；也爱佐米酒，增香解腻；或拌面条，让面条吸足酱汁。它常出现在家庭聚餐和待客宴席上，象征团圆与好客，如今在江西及台湾等地都很受欢迎，被视为中华美食中“三杯”系列做法的源头。