乳扇

乳扇是云南大理白族特有的乳制点心，因形似展开的折扇而得名。相传南诏时期（约唐代），白族先民为保存多余鲜奶，以酸浆点制、拉抻成薄片晾晒，逐渐演变成今天的乳扇；明代《云南通志》已见类似乳制品的记载，清代旅行家徐霞客游大理时也品尝并记于游记。制作以当地新鲜水牛奶为佳，酸浆多用木瓜或梅子发酵而成，将鲜奶煮沸后兑入酸浆使蛋白质凝结，捞出揉团，反复拉抻成薄如纸、宽如掌的长片，再缠绕竹竿晾干，成品乳白微黄、半透明而带韧性，过程类似制作拉伸型奶酪。生食奶香浓郁、微酸回甘；炭火烤软后外脆内软、焦香扑鼻，常抹玫瑰酱卷食；油炸至金黄撒白糖或椒盐，也可切丝煮甜汤或入菜炒食。当地人常把它当茶点，配“三道茶”待客，逢年过节、婚嫁喜庆皆不可少。乳扇承载着大理农耕与游牧交融的饮食智慧，是白族饮食文化的一张名片。