肉燕

肉燕是福建福州特有的传统点心，形似展翅小燕，因而得名。相传起源于明代嘉靖年间，由浦城人创制，清末民初成为当地宴席名点。它的外皮不用面粉，而是将新鲜猪后腿瘦肉剔筋，用木槌反复捶打成肉糜，拌入番薯粉擀成半透明薄片，薄得几乎透光，有点像意大利饺皮，却是肉做的。馅料用猪瘦肉，配虾干、荸荠和葱花剁碎调味，包成燕尾状，煮、蒸或炸皆可。吃起来外皮爽滑带韧，肉馅鲜嫩多汁，咸鲜味美，汤清味醇。当地人常做清汤肉燕，撒葱花和胡椒粉，也爱和面条同煮成肉燕面；炸燕皮酥脆，可佐酒当零食。在福州，婚宴、寿宴和节庆都少不了它，象征平安团圆，也是游子心中最深的家乡味。