齐齐哈尔烤肉

齐齐哈尔烤肉是黑龙江齐齐哈尔的标志美食，源于嫩江流域游牧饮食。辽金时当地少数民族已用炭火烤牛羊肉，后经满、蒙、达斡尔等民族融合成独特拌肉烤制技艺，二十世纪八九十年代街头烤肉摊兴起，成为城市名片。选本地优质牛肉，以牛上脑、肋扇、胸口为佳，切薄片后用洋葱、姜、蒜、孜然、辣椒面、盐和少许豆油抓拌腌制，有的老店加鸡蛋液或啤酒使肉更嫩。烤时用铁盘或铁篦子，炭火旺，肉片摊开快翻，油脂滴落激起炭香，外焦里嫩。入口肉汁丰盈，孜然辣椒辛香裹着淡淡奶香，咸鲜微辣，越嚼越香。经典吃法是用生菜或苏子叶——一种带清香、类似紫苏的叶子——包肉片，加蒜片、青椒圈和蘸料，蘸料多为干料或麻酱料，再配冷面或疙瘩汤。烤肉是亲友围炉夜话、把酒言欢的社交方式，也体现东北人豪爽热情。