尕面片

尕面片是青海最普及的家常面食，“尕”是方言，意为“小”。它源于高原旅途：青海地广人稀，过去汉、回、藏各族往来不便，旅人常在野外支三块石头架锅，冷水拌面，随手揪成小片下锅，配草原羊肉，便是一顿热乎快餐，相传即“三石一锅羊肉尕面片”的雏形，后从旅途走进家庭厨房。河湟谷地喇家遗址出土约四千年前面条遗存，说明这一带面食传统深厚，尕面片是延续至今的活态代表。做时不用擀面杖，把面团拿在手里，用指尖一小片一小片揪进沸水，面片类似小巧的意大利面片，薄而筋道。汤底多用羊肉汤或牛肉汤，烩入青红椒、粉条、西红柿猛火炒制，咸鲜中带一点酸辣，面片滑韧，汤汁浓郁。爱喝汤的可选指甲面片、羊肉面片，爱锅气的可选炒面片或烩面片。它常作晚饭，青海人叫“黑饭”，宴席之后也习惯来一小盆“一窝”收尾。对青海人来说，这碗面片既是日常，也是高原多民族往来与面食文化的缩影。