菠萝排骨

菠萝排骨是广东家常菜，源于岭南人用水果做菜的传统。广东湿热盛产菠萝，当地人早懂用水果酸甜解腻提鲜。二十世纪中后期，酸甜菜式在广东和香港流行，菠萝配排骨逐渐定型，走上普通家庭餐桌。做法上选猪肋排，即排骨中段，肉匀带脂，切小段后用盐、糖、酱油、料酒和少量淀粉腌入味；菠萝选成熟适中的新鲜果肉，切块后用淡盐水泡去涩口、保留清甜。排骨炸或煎至表面金黄，再用番茄酱、白醋和糖调成酸甜酱汁，与菠萝块回锅快炒，让每块排骨裹上红亮汁。吃起来外层微脆、里面软嫩，咸中带甜，菠萝吸肉汁后酸爽多汁，果香明显。当地人常趁热配白米饭，把酱汁拌进饭里，酸甜开胃；也可菠萝和排骨一起入口，用果香化解油腻，放凉当冷盘更清爽。它常出现在夏日晚餐和节庆聚餐上，象征日子甜甜蜜蜜、有滋有味。