片儿川

片儿川是浙江杭州最经典的传统汤面，相传始于清代同治年间，由一家面馆为吸引赶考书生而创制，用便宜的雪菜、笋片和瘦肉片做浇头，还赠送三只蛋祝愿考生“连中三元”，后来一位中举书生题写匾额，这碗面便声名大振。主要食材是倒笃菜（一种用雪里蕻腌制的咸菜，类似外国酸菜）、冬笋片和猪里脊肉片。制作时先用猪油把肉片、雪菜和笋片现炒出香，再冲入沸水做成鲜汤，最后下入细面条煮熟。名字里“片儿”指雪菜和笋的切片，“川”是杭州方言里“汆”的谐音，意为沸水快煮。味道上，雪菜的咸酸、冬笋的清甜和肉片的嫩滑在汤里交融，汤色微黄，鲜味突出，面条细而顺滑。当地人通常把它当早餐，趁热先喝一口鲜汤，再大口吃面。这碗面入选中国十大名面条，也是浙江省级非遗美食，被许多杭州人视为百年不变的日常仪式，更因赶考书生的传说而被称为“状元面”。