尖椒蛋饼

尖椒蛋饼是山东及华北常见的家常面食，相传源于鲁西、鲁南农家灶台，历史至少可追溯到清代，是农忙时节的快手饭。主妇把现摘青尖椒切碎，拌入鸡蛋、面粉和清水调成的稀糊，摊在叫鏊子的平底铁锅上，几分钟便烙出一张咸香饱腹的饼。食材简单：薄皮青尖椒去籽切末，辣味清鲜不呛；鸡蛋打散加面粉、水和少许盐搅成类似西式薄煎饼的稀糊，讲究的添五香粉或葱花。平底锅烧热抹油，舀面糊摊薄，小火烙至两面焦脆，越薄越脆。成品外皮焦香酥脆，内里柔软湿润，蛋香裹着尖椒辛香，微辣开胃，咸鲜适口，冷热皆宜。当地人常卷大葱蘸甜面酱同食，也配小米粥或玉米糊当早餐，或切块夹入馒头、烧饼；夏秋农忙时更是应急主食。这张饼就地取材、以简驭繁，是山东人餐桌上经久不衰的平民美味。