破酥包

破酥包是云南的传统点心，名字里的“破酥”说的是它的面皮能一层层剥开，像酥饼一样。相传它起源于清末民初的昆明，由一位面点师傅在传统发面基础上改良而来，因层层起酥的特点而得名，流传至今已有百余年。做这种包子，要先用老面发酵面粉，再加入猪油反复揉擀、折叠，让面皮形成薄如纸的酥层，然后包入馅料上笼蒸熟。馅料分甜咸两派：甜馅常用火腿、白糖、玫瑰和豆沙，咸馅则多见鲜肉、香菇和冬菜。蒸好的破酥包外皮洁白松软，用手一掰就层层散开，入口酥而不碎、软而不粘，馅心油润鲜香，甜咸各有风味。当地人习惯趁热吃，配一碗清茶或豆浆，也常把甜咸两种一起搭配，作为清晨的早点，或出现在宴席上作点心。它既是街头巷尾的日常吃食，也是滇式面点技艺的代表，算得上云南饮食文化中一张温润的名片。