烩羊杂

烩羊杂是宁夏人最割舍不下的日常味道，相传最早出现在清代银川街头，是露天摊上的廉价早点，如今仍是当地人心中不可替代的一碗。主角是羊内脏：心、肝、肺称“三红”，肚、肠、头蹄肉称“三白”，洗净后长时间煮出奶白汤，再放入切好的羊杂烩制。其中“面肺”是把面浆灌进羊肺煮熟，口感软滑，类似把面糊做成布丁再切片，对外国游客来说相当新奇。端上桌时，汤里撒翠绿葱花和香菜，加一勺宁夏羊油辣椒，辣味香而不燥，配外酥内软的茴香饼和酸甜清脆的糖蒜，咸、鲜、辣、酸、香层层叠起，羊杂软嫩带嚼劲，汤浓却几乎无膻味。当地人习惯清晨来一碗当早餐，从头暖到脚，也有人深夜当宵夜，标配是羊头肉、肚、肝和面肺，可免费加汤，配饼和糖蒜。这碗杂碎早已不只是小吃，而是宁夏人味觉记忆里最踏实、最温暖的一部分。