柠檬鸭

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的代表性家常菜，又称高峰柠檬鸭。相传清末民初修路时，村民曾用腌柠檬和酸辣椒炒鸭招待过路官员；现代定型约在20世纪80年代初，南宁邕武路边一家小店用自家腌柠檬炒鸭给过路司机吃，酸辣开胃，渐渐口口相传成了地方名菜。主料是本地散养土鸭，配腌制三年以上、去籽的陈年咸柠檬——类似西方用盐和柠檬长时间腌渍保存的调味方式，再加酸藠头、酸姜、酸辣椒和山黄皮等一起爆炒。成品鸭肉金黄紧实，咬下去有弹性，味道以酸爽为主，咸香打底，带一点微辣，还有独特的柠檬清香，吃起来不油腻。当地人最常配白米饭，把酸辣汤汁拌进饭里尤其受欢迎；也可做成不加水、小火慢焖的干锅版，或把汤汁裹在米粉上。它偏酸辣，肠胃敏感的人建议先少量尝试，不要空腹吃。这道菜已列入广西非物质文化遗产名录，并被评为广西十大经典名菜之一，是了解广西酸辣风味的一张名片。