酿皮

酿皮是中国西北地区常见的一种传统面食小吃，在甘肃省会兰州尤其受欢迎。它的名字当地方言读作“ràng皮子”，大约在1925年，一位来自西安、名叫高三的摊贩把这种小吃挑担带到了兰州，因为担子一头高一头低，人们就称它“高担酿皮”，后来逐渐融入本地口味，形成了不同流派。做酿皮的主要原料是小麦面粉：先把面团在水里反复揉洗，洗出柔软有弹性的面筋，剩下的淀粉浆再薄薄地摊在盘里蒸熟，就成了半透明、略带韧性的皮，切成条后和面筋、黄瓜丝、豆芽一起拌食。味道以酸、辣、咸、香为主，芝麻酱带来醇厚的坚果香，蒜泥和香醋提酸，油泼辣子添香辣，还有一种用芥末籽调成的黄色芥末汁，微冲微辣，是兰州酿皮的灵魂。当地人夏天爱点水洗酿皮，清凉爽滑、酸辣开胃；天冷时则偏爱高担酿皮，颜色乳黄、口感更厚实，麻酱味更浓。