烤全羊

烤全羊是内蒙古草原招待贵客的“餐中之尊”，蒙古语称“昭木”。历史可追溯到元代，《朴通事》记载了挖炉烧火烤羊的技法；清代成为宫廷“诈马宴”大菜，2008年列入中国国家级非物质文化遗产。选用1到2岁、约20公斤的绵羊，以乌珠穆沁羊、苏尼特羊为佳。宰杀后腌渍，挂进类似馕坑的土坑，或用沙漠耐旱灌木梭梭柴焖烤，火力足、烟味香。烤好的羊外皮金黄酥脆，像烤鸭皮，肉嫩而多汁，咸鲜中带清甜，没有膻味。上桌时整羊跪卧、系红绸，贵宾先举行“开羊”仪式，说祝词、敬酒，先撕脆皮尝，再割肉片，骨头剁块装盘。吃时用合页饼或荷叶饼卷羊肉，配葱段、蒜泥，蘸黄酱，类似薄饼卷烤鸭。这是节庆、婚礼和迎客时的盛宴，如今五原县还办起“世界烤全羊节”，它早已是草原美食的象征。