南昌炒粉

南昌炒粉是江西南昌最有代表性的街头小吃之一，相传源于明清赣江水运兴盛时期，码头工人和商贩需要耐饥、快捷又便宜的吃食，便用当地晚米制成的粗米粉，配辣椒、豆芽、肉丝等大火快炒，逐渐演变成今天的做法。主要食材是比普通面条更粗、更有嚼劲的米粉，类似意大利面中的粗圆面，但原料是大米；米粉先用温水泡到软而不烂，沥干后下热锅，与酱油、辣椒、蒜末、肉丝、青菜、豆芽猛火快炒，出锅前撒葱花和胡椒粉，讲究“粉要筋、火要猛、油要香”。成品红亮油润，根根分明、柔韧弹牙，入口咸香带辣，酱香与米香交融，辣味在舌尖层层散开，十分开胃。当地人常把它当早餐或夜宵：早餐多配一碗瓦罐汤，一干一湿、一辣一鲜；夜宵则单点，加蛋加肉更满足，也常佐辣椒酱和醋，酸辣解腻。对南昌人来说，炒粉不只是填饱肚子的吃食，更是街头巷尾最生动的烟火气，也是游子归乡必尝的第一口家乡味。