南昌拌粉

南昌拌粉是江西南昌最具代表性的街头早餐，相传源于20世纪80年代的码头与市集，工人需要快速饱腹的干拌米粉，烫熟加料拌匀便沿用至今。米粉用当地早稻米制成，细而不断，类似细一点的意大利面，但更柔韧；先沸水烫熟再过凉水，爽滑分明。拌料是灵魂，通常有蒜末、榨菜末、萝卜干丁、酸豆角、花生米和葱花，再淋酱油、麻油、辣油与店家酱汁，咸鲜酸辣交织，花生萝卜干带来脆感，米粉吸满汁水，软中带弹。当地人几乎只在清晨吃，经典搭配是一盅瓦罐汤，即小陶罐慢煨的肉饼汤或鸡蛋肉饼汤，一粉一汤，干湿相济；拌好稍等一两分钟更入味，但要趁热吃完，凉了米香会减弱。辣度可调，初次尝试不妨说“微辣”或“不要辣”。对南昌人来说，这碗粉配一罐汤就是一天开始的味道，也是这座城市最日常、最亲切的饮食标志。