肉干

肉干是澳门极具代表性的手信小吃，“手信”即旅行时买来送人的伴手礼。其源流可追溯至岭南腌肉与腊味传统，相传始于清代，早年澳门作为中西贸易口岸，华人师傅借鉴腊味风干技法，将猪肉、牛肉以酱油、糖、盐及香料腌制后烘烤成片，既耐存放又便于携带，逐渐演变为街头与饼家常见的零食。制作时多选猪后腿或牛腱等瘦肉，去筋切片，加入生抽、老抽、糖、五香粉、沙姜粉与少量酒拌匀，沙姜粉类似一种温和的姜味香料，腌渍数小时入味，再摊平入炉低温烘烤，其间反复翻面刷蜜，使水分收干、色泽红亮。成品薄而柔韧，入口咸中带甜，肉香浓郁，嚼劲十足，越嚼越有回甘。澳门人习惯将其剪成小片佐普洱茶或香片，也常夹入白粥或糯米饭同食，加热后配啤酒作宵夜小食，游客则多在大三巴、官也街一带的饼家试吃选购。它不仅是解馋零嘴，更承载着澳门中西交融的市井记忆，成为这座小城味觉名片之一。