毛血旺

毛血旺源自重庆磁器口码头。相传清代屠夫船工把猪牛内脏等边角料放进麻辣汤里煮，既省钱又下饭，逐渐演变成江湖菜。“毛”在方言里指粗犷随意，“血旺”即凝固血块，通常用鸭血，菜名可理解为“粗犷的血豆腐炖菜”。主要食材有鸭血、毛肚（牛胃，口感像脆嫩鱿鱼）、黄喉（牛血管，嚼来爽脆）、午餐肉和黄豆芽，全放入牛油、辣椒、花椒熬成的红汤中旺火煮熟。味道麻辣当头，咸鲜厚重，辣中带香，花椒让嘴唇微麻；鸭血滑嫩如布丁，毛肚脆弹，豆芽清爽，一盆里软脆嫩韧俱全。当地人连汤带料舀到碗里，配白米饭或冰啤酒，午餐、晚餐甚至夜宵都常见，冬天吃尤其暖身。注意毛肚不能久煮，否则变老。如今它是重庆江湖菜代表，宴席上先声夺人的一大盆，红亮热辣，正是山城性格最直白的表达。