马介休

马介休是澳门最具代表性的葡式小吃之一，名字来自葡萄牙语“Bacalhau”音译，指盐腌风干的鳕鱼。大航海时代，葡萄牙船员把它当远航口粮带到东方，经澳门土生葡人结合本地食材与中式烹调改良，成为澳门葡菜的灵魂食材。制作时先将咸鳕鱼浸泡一两天，多次换水褪盐，再拆骨去皮、撕成细丝。经典做法有炸马介休球、马介休炒饭和焗马介休，其中马介休球最负盛名：把土豆泥与鱼丝、洋葱、欧芹碎拌匀，捏成橄榄状，裹蛋液和面包糠油炸至金黄，外形有点像可乐饼。吃起来外皮酥脆，内里绵软，咸香中带土豆甘甜和香草清新，层次分明。在澳门，它既是葡式餐厅必点前菜，也是土生葡人家庭节庆餐桌常客，通常蘸蒜香蛋黄酱，配冰镇啤酒或葡国绿酒，最能体会澳门中西交融的市井风味。