葡式蛋挞

葡式蛋挞源于十九世纪葡萄牙里斯本贝伦区修道院，修女用蛋黄做甜点，后成“贝伦挞”。1989年英国人安德鲁·斯托到澳门路环，把里斯本风味与英式烘焙结合，用奶油和手工折叠牛油酥皮高温烤出焦斑蛋挞，成为澳门葡挞起点。主要食材是面粉、黄油、鸡蛋、牛奶和糖。酥皮做法类似可颂，黄油裹进面团反复折叠擀开，烤后形成薄层；内馅是蛋奶加糖浆，倒入酥皮高温快烤，表面现深色焦斑。咬下时外层酥皮层层碎裂掉渣，内馅像柔嫩炖蛋，滑溜绵密，焦糖微苦与奶香蛋香交织，甜而不腻。当地人爱趁热吃，刚出炉最佳，常配澳门咖啡，也有人撒肉桂粉。它出现在早餐和下午茶，也是游客热门点心，各饼店版本各有拥趸。如今它是澳门最具代表性的甜点之一，把葡萄牙修道院甜点、英国烘焙手艺和澳门本地口味融进一只酥皮，是了解澳门中西交融的味觉入口。