驴肉火烧

驴肉火烧是河北平原极受欢迎的传统小吃，发源于保定徐水漕河码头与沧州河间一带。相传北宋时漕帮将炖好的驴肉夹入不经发酵、直接烙熟的薄面饼中，做成方便携带的干粮，这便是雏形。火烧类似中东皮塔饼，用面粉加水揉团后先烙后烤，外皮酥脆、内里分层；驴肉则用酱油、香料和中药材长时间卤煮。保定用圆形火烧配热卤驴肉，河间用长方形火烧夹酱制放凉的驴肉，风味各有千秋。入口火烧一咬即碎，面层吸饱油脂与卤汁，肉细嫩不柴，咸鲜中带香料回甘，比牛肉清淡，比猪肉紧实，加焖子或辣椒末更有层次。当地人常作早餐，配驴杂汤或小米粥，解腻顶饱，也当赶路简餐。民间“天上龙肉，地下驴肉”道出它近乎传奇的地位。