柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉发源于中国南方的广西柳州，相传始于清代，最初是当地码头工人用螺蛳与猪骨熬汤煮米粉的吃法，后来逐渐演变成今天的模样。汤底是它的灵魂：把河里的螺蛳和猪骨一起长时间熬煮，得到鲜、辣、酸、香交融的汤。另一味关键食材是酸笋，即经过发酵的竹笋，闻起来有强烈的“臭”味，类似西方蓝纹奶酪或发酵鱼酱，入口却转为独特的鲜香。米粉由大米制成，口感劲道滑爽。一碗粉上桌，通常还配油炸腐竹、花生、酸豆角、木耳和绿豆芽，常加卤鸭脚。吃起来先是酸辣的冲击，再是螺蛳汤的鲜甜，米粉弹牙，腐竹吸汁后软中带脆，层次丰富；辣度可以按个人喜好选择。当地人把它当早餐、午餐或夜宵，街头小摊和夜市里最常见，常配一瓶冰镇豆奶来解辣、中和酸味。螺蛳粉如今是柳州最具代表性的城市味道，也是许多外国游客到广西必尝的一道小吃。