龙井虾仁

龙井虾仁发源于浙江杭州的西湖茶乡，相传始于清代，是当地茶农与厨师将西湖龙井茶入菜、与河虾同炒而成的杭帮名菜。它选用清明前采摘的嫩茶“明前龙井”，这种茶叶清香鲜爽，类似日本抹茶中最高等级的春茶，但形态是完整叶片；河虾则用现剥的小虾仁，肉质细嫩。做法是先把虾仁在温油中快速滑炒至刚断生，立刻起锅，再将用温水泡开的龙井茶叶撒入翻匀，整个过程不过多停留，多一秒虾肉就变老。成菜后虾仁玉白、茶叶碧绿，入口先是虾肉的鲜甜弹嫩，接着是茶叶的清香回甘，味道以鲜为主，不辣不酸，咸味很轻，质地层次分明。当地人通常在春季、尤其是清明前后吃这道菜，配一杯龙井茶同饮，先吃虾仁再品茶清口，也常作为宴客时的招牌菜。它代表了杭帮菜“清鲜雅致”的风格，一碟端上桌，仿佛把西湖的春天也带进了餐盘。