成都龙抄手

龙抄手是成都最具代表性的小吃之一，“抄手”其实是四川话里对馄饨的叫法，类似意大利饺或俄罗斯饺，都是用薄面皮包馅后煮熟的面食。相传它起源于上世纪成都一家叫“浓花茶社”的铺子，创始人取“浓”的谐音“龙”为名，从此有了“龙抄手”这个招牌。做法上，面皮擀得极薄，几乎透光，包入猪肉馅，馅里常拌入虾仁提鲜，捏成元宝或绉纱状，下锅煮熟后皮滑而韧、馅嫩而弹。最经典的吃法是红油抄手：煮好的抄手淋上用红油、芝麻、蒜泥和保宁醋调成的味汁，入口先是辣香和微酸，随后是芝麻与蒜的浓郁，最后回出馅里的鲜甜，麻辣鲜香层层递进，却不会盖住肉馅本身的味道。当地人常把它当早餐或午后点心，一口一个连汤带汁地吃，配一碗原汤解辣，也常与钟水饺、担担面等组成小吃套餐。对成都人来说，一碗红油抄手下肚，便是对“安逸”二字最日常的诠释。