临沂糁汤

临沂糁汤是山东临沂一带的传统汤食，当地人把“糁”读作“shēn”。相传它源自古代西域回民商旅带来的肉粥做法，明清时期在沂州府一带逐渐定型，成为市井清晨的当家早餐。主料多为老母鸡、牛骨或羊肉，搭配麦仁——一种类似糙米的粗麦粒——以及面粉或米粉熬煮。关键在于“熬”与“冲”：头天夜里将骨肉下锅，文火慢炖至汤色乳白、肉烂脱骨，再下麦仁续煮；次日清晨取滚沸浓汤冲入打散的鸡蛋碗中，蛋花瞬间翻涌成絮，最后点入胡椒粉、姜末、香油与香醋。成品汤稠而不糊，蛋花细嫩，肉香与麦香交融，胡椒的辛香直冲鼻端，入口咸鲜微辣，暖意从喉头直落胃里。临沂人喝糁讲究配油条、烤牌或烧饼，蘸汤更香，也常冲入生鸡蛋搅成蛋花趁热喝。它既是清晨的早餐，也是待客的体面，街头糁馆凌晨便亮灯迎客，长队蜿蜒，构成了沂蒙老城最具烟火气的清晨图景。