藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉发源于中国江西省北部的鄱阳湖沿岸，是江西十大经典名菜之一。相传元末（约14世纪）朱元璋与陈友谅在鄱阳湖交战，军粮匮乏，伙头军随手采摘湖畔野生水草藜蒿，与腊肉同炒，竟成佳肴。藜蒿是一种类似蒿草的野生水草，只取嫩茎；腊肉则是经盐腌、烟熏风干的猪肉，质地紧实，类似意大利的烟熏培根。制作时，先将腊肉切片煸出油至金黄，再下藜蒿猛火快炒，加蒜、姜和小米辣，起锅前撒一把韭菜提香。成菜黄绿相间，腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩清香，带有微微辛辣，咸鲜交织，清爽解腻。当地人常配白米饭，是冬末春初的家常下饭菜，也是新春佳节象征红火兴旺的必备菜。几乎每家江西菜馆都有这道菜，它曾登上国宴，民谚“鄱阳湖的草，南昌人的宝”道出了它在江西人心中的至宝地位。