老友面

老友面是广西南宁的代表面食，名字源于一段邻里温情。相传20世纪30年代，一位老人患风寒卧床，邻居用酸笋、豆豉和辣椒煮面送来，老人吃后大汗病愈，感激这份“老友”情谊，面便得名。后来当地人更常吃米粉做的“老友粉”，风味一脉相承。灵魂在于酸笋、豆豉、辣椒酱和蒜末：酸笋是发酵竹笋，气味强烈、酸脆开胃；豆豉是发酵黑豆，类似西方用发酵鱼或奶酪提鲜。厨师猛火快炒，逼出“镬气”，加高汤下面或宽扁米粉，两分钟出锅。汤色红亮，入口酸辣冲鼻，随后是豆豉咸鲜和蒜香，面条滑软，酸笋脆爽，连汤带粉吃光最地道。当地人当早餐或夜宵，爱点老友猪杂面加煎蛋，配酸嘢解腻；喜酸辣者会请老板多加酸笋。2008年，老友粉制作技艺列入自治区级非物质文化遗产，成为南宁人的味觉名片。