老友粉

老友粉是广西南宁最具代表性的传统小吃之一，与桂林米粉、柳州螺蛳粉并称广西三大米粉。相传清末民初，一位茶馆老板见老茶客感冒食欲不振，便用豆豉、辣椒、酸笋和蒜末爆香，加肉末与米粉煮成酸辣汤粉，老客吃后大汗淋漓、病痛渐消，这碗粉便得名“老友粉”。主要食材中，酸笋是发酵竹笋，气味独特，豆豉是发酵黑豆，类似西方用发酵鱼或奶酪提鲜。制作时，先把酸笋、豆豉、蒜蓉和辣椒酱爆香，加猪肉末或猪杂翻炒，注入高汤煮沸，再放扁米粉烫熟，撒葱花与胡椒粉。成品汤色红亮，酸、辣、鲜、香交织，米粉爽滑入味。当地人讲究现煮现吃、一碗一锅，趁热连汤带粉吃下，常配油条或卷筒粉，早餐或宵夜时还会配豆浆。这碗粉承载着南宁人热情直爽的市井性格与待友之道。