宫保鸡丁

宫保鸡丁是四川最著名的经典菜之一，相传起源于清代，与官至“太子少保”的丁宝桢有关，这个头衔尊称“宫保”，他喜爱的炒鸡丁便得名“宫保鸡丁”。主要食材是鸡肉小方块、炸香的花生米、干红辣椒和花椒——花椒是四川特有的麻味香料，吃在嘴里像轻微电流般发麻，并非辣味。做法是先用盐、料酒和淀粉抓匀鸡肉使其嫩滑，再用糖、醋、酱油调成酸甜酱汁；热油炒香辣椒和花椒，大火快炒鸡丁，最后倒入酱汁和花生米翻匀。成菜红亮油润，鸡丁滑嫩，花生酥脆，入口先有微甜酸香，随后微麻微辣，层次分明，并非单纯的“辣”。当地人通常配白米饭拌酱汁吃，也常佐冰镇啤酒或酸梅汤解辣；它可出现在日常午晚餐，也常作为宴席热菜，要趁热吃才保持花生酥脆。它既是川菜“糊辣荔枝味”的代表，也是川菜走向世界的名片，体现了四川人刚柔并济的饮食智慧。