烤冷面

烤冷面是辽宁夜市最受欢迎的街头小吃之一。名字里的“冷面”常让外国游客困惑，其实它指预先压成薄片、类似宽面条的冷面皮，并非冰镇面条。相传这种吃法始于二十世纪九十年代，最初出现在黑龙江鸡西密山一所中学门口，摊主把冷面片刷烤肉酱放炭火上烤，很快在学生中走红，后传到辽宁沈阳、大连等地夜市。制作时，摊主把薄软冷面皮铺在铁板上，打一枚鸡蛋摊匀，翻面后刷橙红色烧烤酱，再卷入烤肠、洋葱和香菜，卷起切段装纸碗递给您。它的味道层次丰富，酱汁是灵魂，通常咸鲜中带酸甜，边缘烤得微焦脆，面皮筋道弹牙，鸡蛋柔软，烤肠油润。当地人最爱夏夜逛夜市时吃，趁热用竹签扎起一段，配汽水或酸梅汤，咸甜冰爽正好解腻。辽宁摊主还加芝士、培根做新口味，但老食客最认加蛋刷足酱的经典版。它从校园门口小摊走向东北各地，如今已是辽宁夜市小吃代表，也是许多外国人认识中国街头味道的小窗口。