开封小笼包

开封小笼包是河南开封的传统点心，相传源头可追溯到北宋都城东京（今开封），当时酒楼茶肆已卖蒸制的带馅面食，到清末民初定型为今天薄皮含汤的样式。做法讲究：面皮用中筋面粉加温水揉团，擀成中间厚、边缘薄的圆片；馅取猪后腿肉，按肥三瘦七手工剁碎，拌姜末、料酒、酱油、芝麻油，再加入猪皮与老母鸡熬的皮冻——受热化开即成汤汁。每个面团约十克，捏十八到二十四个褶，收口像鱼嘴，旺火足汽蒸六到八分钟。出笼皮薄透亮，形如小灯笼，咬开小口，滚烫鲜美的汤汁先涌出，肉馅嫩滑，面皮柔韧，味道鲜咸，蘸香醋配姜丝，酸香解腻。当地人常当早餐，搭配胡辣汤或小米粥，也上宴席，吃法是先开小口吸汤，再连皮带馅蘸醋。它承载古都开封的饮食记忆，是河南面点技艺的代表之一。