卷筒粉

卷筒粉是广西南部代表性米制小吃，尤以南宁、防城港和靠近越南边境的东兴一带最盛行。相传清末民初，广东蒸粉技艺沿西江传入广西南部，又吸收中越边境风味，逐渐演变成今天的样子。做法与广东肠粉同源：选用存放较久的籼米，浸泡数小时后磨成细腻米浆，舀一勺倒入抹油的蒸盘，旺火蒸约一分钟，揭出薄如蝉翼的粉皮，再铺上馅料卷成筒状，外形有点像意大利的卷馅薄饼。馅料荤素皆宜，常见猪肉末、木耳、豆角、胡萝卜、鸡蛋和虾米，讲究的还会加碎花生与葱花。成品粉皮晶莹爽滑，米香清雅，馅料鲜香多汁，入口柔韧而不黏牙。当地人最经典的吃法是淋上用黄皮酱、酱油、酸醋和辣椒调成的酱汁，再撒上花生碎，趁热整条入口，配一碗清汤或豆浆作早餐；也有人切段拌酸醋辣椒，当作开胃小食。在广西，它既是清晨街头最熟悉的米香味道，也是节庆待客的乡土点心，一条条白胖的粉卷承载着市井烟火与邻里温情。