揪片

揪片是山西最家常的传统面食之一，名字来自做法——用手把面团揪成小片直接下锅。山西号称“面食之乡”，面食超百种，揪片因简便、不用擀面杖，成为农家常见主食。相传古时小麦珍贵，主妇把面团随手揪片下锅，省时易熟，渐成日常吃食。晋中称“掐疙瘩”，晋南叫“揪面片”，做法相同。原料简单：面粉加温水与少许盐，揉成软硬适中的面团，饧透后擀成厚片，用拇指和食指揪成指甲盖大小的不规则薄片，投入沸水煮熟。它有点像没有馅的意大利面片，但形状更随意。吃起来滑爽筋道，边缘微卷，带朴素麦香，咸鲜温和。当地人常浇番茄鸡蛋卤，酸香开胃；也配羊肉汤煮食，或与豆角、土豆同炒。它常出现在早餐和家常饭桌，节庆待客时也常见，一家人围坐，由主妇现场手揪下锅。这碗面体现着山西人朴实节俭、就地取材的饮食智慧。