缙云烧饼

缙云烧饼来自浙江省丽水市缙云县，当地人也叫它“桶饼”。相传它始于元末明初，与百姓用炭火桶烤饼充当行军干粮的传说有关，至今已有六百多年。做饼时，先把面粉发酵揉成面团，包入肥瘦相间的猪肉丁和切碎的梅干菜——梅干菜是一种用芥菜等腌晒而成的干菜，咸香浓郁，类似西方料理中用来提味的腌渍蔬菜——收口压扁，刷上糖油或清水，撒上芝麻，再贴进特制的炭火木桶内壁烘烤。高温让饼面迅速焦化，肉油与菜香交融。出炉后饼皮金黄酥脆，薄处近乎透光，厚处松软，咬开时肉汁微溢，梅干菜的咸鲜与麦香、芝麻香层层递进，油而不腻。当地人最常趁热吃，配一碗小馄饨或豆浆，是典型的早餐；也可夹油条、煎蛋，或切块佐粥，当作下午茶点。在缙云，它既是街头日常小吃，也是节庆待客和游子思乡的味觉符号，其制作技艺已列入浙江省非物质文化遗产名录。