荆州鱼糕

荆州鱼糕是湖北荆州一带的传统名吃，相传源于楚国宫廷，后传入民间，至今已有两千余年历史。它又称“湘妃糕”，据说最早是宫廷厨师将鱼肉去骨剔刺、刮取白净鱼肉，加猪肥膘、蛋清、姜葱水与淀粉，顺同一方向搅打成胶，再铺入笼屉抹平，表层刷蛋黄液，旺火蒸制而成，后来才流传到江汉平原的百姓餐桌上。制作时以青鱼或草鱼为主料，成品色泽洁白、糕面金黄，质地细腻弹韧，入口鲜香滑嫩，鱼味醇厚却无腥，素有“吃鱼不见鱼”之誉。当地人常切片蒸热，淋上芡汁直接食用；或下入汤中，与木耳、肉丝同煮成羹；也可切块煎至两面金黄，蘸醋佐餐。逢年过节、婚寿宴席，它常作为头道菜上桌，寓意“年年有余、步步高升”，既是楚地饮食智慧的结晶，也是荆州人待客与乡愁的代表味道。