济南烧烤

济南烧烤是山东济南夜宵文化的代表，相传兴起于二十世纪八九十年代，从街头炭火小摊发展成烧烤街和连锁门店。它讲究小串炭烤，食材以本地山羊肉、牛肉为主，还有板筋（牛羊肉筋膜，口感类似有嚼劲的意大利面筋）、心管（血管，脆爽如脆骨）、羊腰和鸡翅等，肉串小而均匀、肥瘦相间，用长铁签穿起，在长条炭槽上以木炭明火快烤，师傅不停翻动、刷油、撒盐、辣椒面和孜然，火候全凭手感。烤好的串外焦里嫩，咸香浓郁，孜然与辣椒层次分明，肉串紧实多汁，板筋弹韧，心管脆爽，羊腰肥腴不腥。当地人习惯在夏夜街头，坐在小马扎上撸串配扎啤，把肉串夹进烤得外酥里嫩的烧饼里，再蘸蒜蓉辣酱或干碟，配花生毛豆、拍黄瓜，边吃边聊到深夜。烧烤摊是朋友聚会、深夜谈天的重要去处，承载着这座城市的烟火气与人情味。