瓦罐汤

瓦罐汤发源于江西南昌，相传始于北宋嘉祐年间。传说一位读书人郊游时把剩鸡肉、鱼肉装进陶罐，埋入未熄的炭火灰中，次日打开香气四溢，后来传入饭庄，逐渐成名。做法特别：食材先焯水去腥，加足清水，用铝箔封住小陶罐口，再一层层码进一米见方的大瓦缸，缸底烧硬质木炭，六面均匀受热，文火慢煨数小时。陶罐透气，能吸附杂质，所以汤色清澈，味道接近食材本味。常见食材有猪肉饼、鸡蛋、海带、排骨、墨鱼、茶树菇和鸭肉；肉饼类似压扁的肉丸，墨鱼是海产软体动物，茶树菇是细长菌菇。喝起来以咸鲜为主，汤清而醇，肉饼软嫩，排骨酥烂，只放盐，可加一点胡椒粉提鲜。南昌人最习惯把它当早餐，配一碗拌粉，先喝汤再吃肉饼，这种组合被称为“一粉一汤一座城”。它也是江西省非物质文化遗产，是南昌人魂牵梦萦的家乡味。