加积鸭

加积鸭是海南四大名菜之一，因产自海南岛东部琼海市加积镇而得名，当地人也叫它番鸭。相传明代华侨从东南亚引进良种鸭，与本地鸭杂交，逐渐选育出这一品种，养殖历史已有数百年，清代便已远近闻名。选料讲究，以放养在万泉河畔、吃稻谷、番薯和小鱼虾长大的本地番鸭为上品，饲养约三至四个月，体重控制在两公斤左右，此时肉质最细嫩。传统做法以白切为主，整只鸭入锅，加姜片、葱段，小火慢浸，刚熟就捞出，再用原汤浸凉，使鸭皮爽脆、鸭肉紧实。成品皮色白亮，肉色微红，入口皮脆肉嫩，清甜鲜香，肥而不腻。吃时蘸蒜蓉、酱油和当地小青桔汁调成的蘸料，酸香提鲜；也可炖汤，配冬瓜或清补凉料，或红烧、干煸，下饭佐酒皆宜。在海南，加积鸭是逢年过节、宴请宾客的压桌大菜，与文昌鸡、东山羊、和乐蟹并称海南四大名菜，在海南人的餐桌与乡愁中占据重要位置。