上海蝴蝶酥

蝴蝶酥是一种源自上海的酥皮点心，它的前身是欧洲的千层酥面团，相传在二十世纪初随着西式烘焙技术传入上海，本地师傅将面团反复折叠、裹入黄油，再撒上糖烘烤，因成品层层展开、形似蝴蝶翅膀而得名。主要食材只有面粉、黄油、糖和水，关键在于“开酥”：把黄油夹在面皮里，像叠被子一样多次对折、擀开，烤后每一层都膨胀分离，形成酥松结构。味道上，原味甜口以奶香和焦糖化的甜味为主，外层金黄焦脆，内里是细密的千层，咬下去会簌簌掉下碎屑；也有椒盐咸口，微咸带香，能解甜腻。当地人常把它当作下午茶点心，配红茶或咖啡最惬意，也常买来当伴手礼，现烤当天的最酥，密封保存可防潮，回软后复烤又能恢复脆度。它从西式糕点演变为上海城市名片，是几代上海人关于“甜点”的最初记忆，也是一封可以带走的甜的信。