花溪牛肉粉

花溪牛肉粉发源于贵州省贵阳市花溪一带，相传始于清末民初，当地回族与汉族饮食交融，以牛肉熬汤配米粉渐成市井小吃，后经数代摊主改良而定型。主料是当地籼米制成的米粉，类似细长的意大利面但更柔韧，经浸泡、磨浆、压条、煮熟、漂洗而成；牛肉取黄牛腱子与牛腩，配牛骨同炖，加草果、八角、砂仁、花椒、姜块与辣椒，文火慢熬数小时，汤色红亮、香气醇厚。入口汤鲜肉烂，米粉爽滑弹牙，酸辣香浓而不腻，酸菜与芫荽带来清爽的酸香，油辣椒则添一层热烈的辣味。当地人常把它当早餐，清晨粉馆便排起长队，经典吃法有原汤红烧牛肉粉、突出牛骨原味的清汤牛肉粉，以及加卤蛋、牛杂的豪华版，配一碟酸萝卜解腻。这碗粉既是贵阳人的日常，也是游子归乡必吃的乡愁，其制作技艺已列入贵州省级非物质文化遗产，成为贵州饮食文化的重要名片。