黄山烧饼

黄山烧饼是安徽古徽州的传统点心，因形似蟹壳、色如蟹黄，又叫“蟹壳黄”。相传始于明代，有六百多年历史，最初是徽商出门经商携带的干粮。主要原料是面粉、梅干菜和肥肉丁。梅干菜是把芥菜或雪里蕻腌制晒干制成的咸菜，类似西方盐腌风干的蔬菜，咸香微酸；肥肉丁烤后化油渗进菜里，香气浓郁。制作时反复揉面、包馅、刷糖水、撒芝麻，再入木炭炉烘烤，前后十几道工序。烤好的烧饼个头小，外皮薄脆掉渣，馅咸中带甜、微辣回香，肥肉油润与梅干菜酸香交融，层次分明。当地人常趁热吃，刚出炉最酥；放凉可用烤箱烤几分钟恢复。它常配黄山毛峰茶，茶能解腻。过去徽商靠这种水分少、不易变质的烧饼充饥，如今仍是黄山代表性味道，被视为徽州饮食文化名片。