酸辣汤

酸辣汤发源于四川，酸辣味型相传始于明清。四川盆地潮湿，当地人用醋和胡椒入汤开胃驱寒祛湿，逐渐催生此汤，后随川菜馆走向全国和海外，成为中餐最广为人知的汤品之一。做法是先用高汤烧沸，放入豆腐、木耳、笋丝、金针菇和肉丝等耐煮食材；豆腐软嫩，类似意大利嫩奶酪，木耳是长在木头上的食用菌，口感脆爽。再用酱油、香醋和白胡椒粉调出酸辣底味，用水淀粉勾芡使汤汁浓稠滑润，最后淋蛋液拉出蛋花，出锅前补一次醋和胡椒保住酸香。喝起来先是柔和的酸，随后胡椒辛香在喉间散开，豆腐嫩滑、木耳脆爽、蛋花轻盈，层次分明。当地人常把它当宴席开胃汤，饭前喝一小碗；也常配米饭或面点在家佐餐，感冒食欲差时趁热喝一碗，发汗暖身。它既是川菜酸辣风味的代表，也是世界认识中国汤品的一扇窗口。