云吞面

云吞面是香港饮食文化中不可缺少的面食，相传源自清代广州一带，后随移民传入香港。香港云吞面多与麦焕池师傅有关，其徒弟何钊洪1946年在湾仔街边摆档，后来发展成有名面店，使手艺流传至今。面条用全蛋和面粉制成，不加水，师傅坐在长竹竿上反复压打，称为“竹升面”，口感特别爽弹。云吞类似意大利饺，但皮更薄，馅料以虾为主、猪肉为辅，约七分虾三分肉，包好后拖着像金鱼尾巴的薄边。汤底用大地鱼和猪骨慢熬，清澈而鲜。吃时云吞藏在碗底，避免泡软，面条保持筋道。先喝一口汤，感受大地鱼的鲜味，再吃面，一啖到尾都爽滑，不要急着把面拌散。云吞一口一粒，咬开有虾的甜和韭黄的香气。当地人常把它当早餐或午餐，也常配一碟干炒牛河或一碗及第粥，组成完整一餐。这碗面承载着老香港的匠心与乡愁，是来港必尝的本土美食。