烩面

河南烩面是中原最有代表性的面食之一，以郑州羊肉烩面最出名。相传抗战时期，厨师赵荣光把剩面放进羊肉汤重煮，加盐和碱使面更筋道，成了烩面雏形。1953年郑州“合记”专门经营羊肉烩面，使其定型；2021年其制作技艺入选河南省非物质文化遗产。好烩面关键在汤：用小山羊肉和羊骨，配白芷、当归、枸杞等中药材，慢炖五六小时，汤色乳白，鲜香不膻。面条用高筋面粉加盐和碱，反复揉搓醒发抹油，厨师双手拉成约两厘米宽的薄条，久煮不烂，外滑内韧。碗里还有黄花菜、木耳、粉条和羊肉片，上桌配香菜、辣椒油和糖蒜。糖蒜类似糖醋腌蒜，酸甜解腻；喜辣者浇羊油辣子，红亮香浓。当地人趁热吃，先喝羊汤，再吸溜宽面，连汤带面吃光，一碗下肚浑身暖和。它不只是饭，更是河南人日常生活的温暖象征。