蒿子面

蒿子面是宁夏中宁一带的特色面食，相传始于宋元时期，宋代文献已提到沙蒿籽可作食品添加物。它的灵魂是沙漠植物沙蒿的种子，比芝麻还小，含天然植物胶，遇水膨胀成类似果冻的凝胶；将沙蒿籽捣碎筛净后混入小麦粉，淋碱水揉醒三次，擀成薄透面皮，快刀切细条，共有十八道工序。煮熟的面条筋道透亮，弹牙有嚼劲，带淡淡植物清香。当地人最地道的吃法是配羊肉臊子和酸汤：滩羊肉丁与土豆、胡萝卜、西红柿煸炒，酸汤用胡麻油炒芹菜、青椒，加枸杞香醋调成，入口酸香开胃，随后鲜咸与筋道层层展开。逢年过节或亲朋聚会时，中宁人常做蒿子面，寓意寄情思、祈福安康。2021年，其制作技艺列入第五批国家级非物质文化遗产名录，成为宁夏饮食文化的一张名片。