邯郸拽面

邯郸拽面来自河北邯郸一带，是冀南平原流传已久的家常面食。当地盛产小麦，相传旧时农忙需一种筋道耐煮、能顶饱的面条，人们便和面后用手反复抻拉，逐渐形成这种制面技艺，延续至今。原料主要是高筋小麦面粉、水和少量盐，类似意大利面用的硬质小麦粉，但这里先和成偏硬面团，反复揉揣、醒发，再搓条抹油二次醒发。待面团柔韧，师傅取一小块，双手一抻一拽，边甩边拉，面条由粗变细，随即投入滚水煮熟。成品筋道爽滑，有嚼劲却不硬，麦香浓郁，久煮不烂。吃法以浇卤为主，常见西红柿鸡蛋卤，酸香开胃；肉末炸酱，酱香浓郁；也可清汤配青菜豆芽，清淡爽口。在邯郸，它既是日常主食，也是待客面点，逢年过节、婚丧嫁娶常上席面，象征日子绵长、情谊不断，是冀南饮食文化中朴素而亲切的名片。