海南粉

海南粉是海南米粉家族中最古老的一支，狭义专指海口的“腌粉”，其技艺2009年入选海南省非物质文化遗产。相传明末一位陈姓闽南工匠迁居澄迈老城，用当地好米好水做成细米粉，为生病的母亲开胃，孝心引来众人拜师，手艺传遍全岛；明代《正德琼台志》记载，当时全岛121个集市都设有海南粉作坊。粉条纤细雪白，由大米磨浆蒸制而成，类似细软的意大利面。吃时最讲究“腌粉”：碗里放入老抽、蒜泥、香油、黑豆芽、肉丝、笋丝、虾仁热芡汁、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生、炒芝麻、脆炸面片和碎香菜等至少十三种配料，再浇上慢熬的卤汁拌匀。入口柔润爽滑，咸鲜中带蒜香与微甜，脆花生、炸面片与软粉条形成外脆内滑的层次，喜辣可加一勺海南黄灯笼辣椒酱。当地人常把它当早餐，也配椰汁；吃完碗底剩粉，再冲一勺海螺清汤，变成清甜的“汤粉”，先浓后淡。它既是海南人每周必吃的日常，也是“上我家吃粉”的待客之道。