过桥米线

过桥米线发源于云南，相传始于清代。传说一位书生在湖心岛苦读，妻子过桥送饭，发现汤面浮鸡油可保温，便将热汤、生肉片和米线分开送去，到岛上再烫熟，由此得名。汤底用鸡和猪骨久熬，清澈鲜香。配料有薄生肉片、蔬菜、鹌鹑蛋和豆腐皮；米线由大米磨浆制成，类似意大利细面但更柔滑。吃时先端上滚烫热汤，汤面覆油不见热气，温度却很高。按顺序下生肉片烫熟，再放蔬菜，最后放米线，稍等即可。味道鲜咸，肉嫩菜爽，米线软滑，汤越喝越浓。当地人常作早餐或午餐，也爱聚餐时点用。它不仅是云南代表美食，也体现中国人对火候与顺序的讲究，是当地饮食文化名片。